Как хранить продукты правильно

Как коптить мясо без копчения.

Очень важно, чтобы продукты и приготовленные блюда были свежие. Поэтому следует научиться правильно их сохранять.

Как хранить муку, крупы

Заготовленные продукты следует хранить в таких условиях, которые содействуют сохранению их питательных качеств. Муку, разные крупы, вермишель, макароны и другие сыпучие продукты сохраняют в буфете, в специальных мешочках.

Как хранить мясо и рыбу

Все скоропортящиеся продукты, особенно мясо, рыбу, молочные продукты, надо хранить в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть водой. Лучше сохраняется мясо в больших кусках. При температуре от + 10 до +12° мясо можно сохранять лишь в течение суток, при температуре от +5 до +7°— двух суток, при температуре от 0 до + 10 — до двух недель. Можно сохранять мясо в течение 4—5 дней, если его целым куском положить в кислое снятое молоко и держать в прохладном месте или в мешочке, смоченном уксусом.

Если свежее, нарезанное мелкими кусочками мясо посолить, сложить в чистую эмалированную посуду, то его в прохладном месте можно сохранять до 24 часов. Фарш оставлять даже на одни сутки не следует.

Убитую птицу сохраняют только в потрошеном виде. Для этого сразу после забоя удаляют перья и внутренности, а место зареза оборачивают чистой бумагой. В таком виде птица в прохладном месте может сохраняться двое суток.

Чтобы дольше сохранить свежую рыбу без холода (льда, холодильника), ее потрошат, удаляют жабры, внутренность тушки вытирают насухо, а затем слегка протирают солью.

Мыть рыбу, предназначенную для хранения в свежем виде, нельзя.

Сохранять продукты необходимо в прохладном месте: лучше в погребе или в подвале, где можно поддерживать температуру не выше 10—12°, а также в холодильниках при температуре от +2 до +6°. Если мясо и сало надо сохранить на более длительное время, его солят.

Как хранить молочные продукты

Сметану, как и молоко, лучше сохранять в стеклянной посуде в прохладном месте. Масло в жаркую погоду можно сохранять, если масленку обвернуть салфеткой, смоченной в соленой воде, или, хорошо промыв, сложить плотно в банку и сверху залить холодной подсоленной водой, которую надо менять ежедневно.

Творог хорошо сохраняется в чистом глиняном горшке или в эмалированной посуде, если его плотно уложить и накрыть тряпочкой, смоченной в крепком соленом растворе.

Приготовленные продукты хранятся в алюминиевой, целой эмалированной, стеклянной или хорошо вылуженной медной посуде. Посуда из оцинкованного железа для этой цели не годится, так как от окиси цинка продукты становятся непригодными для употребления. Очень вредна медная посуда, в которой испорчена полуда; медь окисляется, и ее окись переходит в пищу. Посуда с поврежденной эмалью также опасна, так как, во-первых, кусочки эмали, попадая с пищей в желудок и кишки, могут изранить их; во-вторых, овощи и фрукты, сваренные в такой посуде, теряют витамины и вкус.

В глазированной и глиняной посуде нельзя сохранять варенье, повидло, компот, так как керамика содержит в себе свинец, который соединяется с этими продуктами и отравляет их.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>