Приготовление овощей для блюд

овощи

Приготовление овощей для блюд. Овощи — морковь, столовая свекла, помидоры, огурцы, кабачки, перец, баклажаны, капуста, зеленый салат и т. п., а также картофель содержат в себе самые разнообразные полезные питательные вещества. Из овощей можно приготовить много вкусных холодных и горячих блюд.

Овощи для блюд надо обрабатывать так, чтобы они лучше усваивались организмом, не теряли своих питательных качеств, имели приятный внешний вид и запах.

Перед приготовлением картофель, морковь, свеклу и другие корнеплоды тщательно моют и чистят острым ножом с коротким лезвием. Чистить надо как можно тоньше, срезая только кожуру и удаляя поврежденные части и глазки. С моркови, петрушки, молодого картофеля, хрена маленьким ножом соскабливают кожицу, удаляют глазки и поврежденные места.

Очищая лук, сначала срезают донышко и завязь, а затем снимают шелуху. С кочана капусты снимают загрязненные и прогнившие листочки, отрезают кочерыжку, разрезают кочан на две части и удаляют остаток кочерыжки. Если капуста повреждена гусеницей, ее кладут на 20—30 минут в соленую воду и затем промывают в пресной воде.

С цветной капусты удаляют зеленые листочки, отрезают кочан приблизительно на расстоянии 1 см от цветка, кладут на 30 минут в подсоленную воду, затем промывают пресной водой.

Зеленый лук, салат, щавель, шпинат, молодую крапиву, укроп, петрушку сначала перебирают, удаляют траву, желтые листочки и т. п. Корешки петрушки, сельдерея отрезают от зелени. Очищенные овощи кладут в посуду с водой на 15—20 минут, затем хорошо промывают в двух-трех водах и используют для приготовления блюд. Зелень вынимают осторожно, чтобы не поднять песок, осевший на дно.

Очищать овощи рекомендуется перед самым приготовлением блюд, так как оставленные на длительное время очищенные овощи теряют вкусовые качества и быстро вянут; очищенный картофель следует класть в воду, так как на воздухе он быстро темнеет.

Так нарезают овощи:

1 — кружочками, 2 — соломкой, 3 — брусочками, 4 — кубиками.

Для различных блюд овощи нарезают по-разному: кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками, кубиками.

Очищая зеленые стручки фасоли, молодого зеленого горошка, удаляют жилки, соединяющие обе половинки. Перед варкой очищенные стручки промывают в двух-трех водах.

Огурцы, помидоры, редис и зелень, употребляемые в пищу в сыром виде, перед тем, как подавать на стол, еще раз моют холодной кипяченой водой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>