Сервировка праздничного стола, этикет подачи праздничных блюд

Ежедневная сервировка стола

Сервировка праздничного стола, этикет подачи праздничных блюд. Праздничный стол должен иметь торжественный вид. Накрывают стол накрахмаленной белой скатертью, ставят праздничную посуду (сервиз), украшают живыми цветами в небольших вазах. Возле каждого прибора ставят бокал (фужер) для воды и рюмки для вина. Салфетки кладут в салфетницы или отдельно к каждому прибору. В центре — салаты, судки с перцем, горчицей, уксусом. Ближе к центру размещают холодные закуски.

Салаты (овощные, мясные, рыбные) подают в салатниках. Сверху на салат кладут столовую ложку, под салатник ставят тарелку. Селедку ставят в селедочнице, а икру зернистую — в икорнице или в стеклянных розетках. Зеленый лук к икре — в стеклянной розетке или мелкой тарелке. К икре подают плоские лопаточки для накладывания на тарелку. Ветчину, колбасу, рыбу отварную, буженину, птицу и дичь — на блюдцах или тарелках, в которые кладут вилку или ложку. Разные подливы, сметану, уксус с хреном подают в соусниках, сливочное масло — в масленках. Консервы в масле ставят в фабричных коробках на мелкой тарелке, а в маринаде — в салатниках (без коробки).

Первые блюда подают после закусок в глубоких тарелках или в супнице, вторые — на блюдах, соус — в соуснике.

Сладкие блюда — компоты, кисели, мороженое — подают в вазочках, наполненных предварительно. К сладким блюдам подают десертные ложки, а к мороженому — специальные ложечки.

После сладких блюд за обедом можно подавать черный кофе и фрукты. Черный кофе подают в кофейниках, разливают в маленькие чашечки, которые ставят на блюдечки с маленькой ложечкой. Фрукты подают в глубоких вазах. Вино (кроме шампанского) ставят в откупоренных бутылках ближе к центру стола, но не в одном, а в нескольких местах.

Если обедает много людей, блюда удобнее разносить. При этом надо иметь в виду такое правило: когда разносят пищу, уже разложенную на тарелки, следует подавать ее гостю с правой стороны; если пищу подают на блюде и гость должен сам положить ее себе на тарелку, подходить к гостю с левой стороны.

Для праздничного вечернего чая стол накрывают цветной скатертью. Самовар или чайник с кипятком ставят на маленький столик возле того конца стола, где сидит хозяйка, разливающая чай присутствующим гостям и членам семьи. Возле этого же края на столе размещают чайную посуду — чашки и стаканы. В центре стола ставят сахарницу, тарелочки с тонко нарезанным лимоном, блюда со сладкими пирогами, торты. Вазы с вареньем и конфетами ставят в двух-трех местах стола. Для каждого, кто сидит за столом, ставят десертную тарелку, на которую кладут салфетку, слева от тарелки — десертную вилку, а справа — десертный нож.

Если, кроме чая, к столу подают легкий ужин, на столе ставят масленки со сливочным маслом, тарелку с ветчиной, сыром или другими продуктами для бутербродов. В таком случае, кроме десертных тарелок, ставят для каждого закусочные тарелки, маленькие тарелочки для хлеба и пирожков, размещая приборы так, как и при ежедневном сервировании.

Торт раскладывают на десертные тарелки лопаточками, а печенье, пирожные — щипцами. Варенье, конфеты и сахар (так же как и закуски) каждый берет себе сам: варенье — специальной десертной или чайной ложкой, лежащей в вазе, конфеты без обертки и сахар кусочками — щипчиками, которые кладут в сахарницу и в вазу с конфетами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>