Квашение капусты

маринады,

Квашение капусты. В домашних условиях капусту квасят в деревянных кадушках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.

Посуду, предназначенную для квашения, тщательно моют горячей водой, а перед укладыванием овощей — холодной.

Для квашения берут неповрежденную белокочанную капусту. Чтобы она была вкусная и ароматная, кладут разные приправы. На 10 кг капусты кладут: 200—250 г столовой соли, 300 г очищенной и нарезанной моркови или 800 г яблок (лучше сорта «антоновка»).

Кочаны капусты очищают от верхних зеленых и поврежденных листьев, моют в холодной воде, шинкуют узкими полосками или рубят на небольшие части любой формы. Нарезанную капусту перемешивают с солью и приправами. На дно бочки кладут вымытые капустные листья слоем 2—3 см и заполняют приготовленной капустой.

В меру заполнения тары капусту трамбуют до появления сока. Сверху накрывают слоем помытых больших капустных листьев толщиной 6—8 см, чистым полотном и кладут деревянный кружок с небольшим грузом, чтобы капустный сок выступал на 3—4 см. Первые 5—6 дней капусту держат в теплом месте. Признаком начала брожения будет слабое помутнение рассола и образование на поверхности пены. После этого кадушку переносят в прохладное помещение для окончания процесса брожения и дальнейшего сохранения. Приблизительно через месяц квашеная капуста готова.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>