Квашение яблок

сушение фруктов

Квашение яблок. Для квашения берут яблоки (среднего размера и мелкие) осенних и зимних сортов — антоновку, пепенку и другие, имеющие плотную мякоть. Перед квашением яблоки перебирают, отбрасывают порченные, сортируют по размеру, кадушку вымачивают, обдают кипятком. Когда яблоки и кадушка подготовлены, приготовляют раствор (сусло или сладкую воду).

Для приготовления сусла на 10 л воды берут 200 г ржаной муки и 50 г соли. Муку заливают кипятком, солят и размешивают, после чего дают отстояться и процеживают.

Для приготовления сладкой воды на 10 л воды берут 400 г сахара, 75 г соли. Воду с сахаром и солью кипятят и охлаждают.

Дно кадушки и бока выстилают тонким слоем чистой пропаренной кипятком ржаной или пшеничной соломы, такой же соломой прокладывают яблоки посредине кадушки и накрывают сверху. Это придает яблокам красивый золотистый цвет и приятный вкус. Кроме того, на дно кадушки и через каждые 2—3 ряда уложенных яблок кладут слой вишневых или черносмородинных листьев, промытых холодной водой.

Яблоки в кадушку укладывают плотно, ровными рядами, плодоножками кверху. Когда кадушка заполнится, яблоки прикрывают тонким слоем соломы и листьев, заливают суслом или сладкой водой и накрывают кружком, поверх кружка кладут небольшой груз. Через 3—4 дня кадушку переносят в погреб или подвал.

Сохранение засоленных овощей. Необходимо постоянно следить, чтобы засоленные и квашеные овощи не портились, сохранялись в чистоте. Время от времени надо мыть полотно, которым накрывают овощи, кружки и груз. Овощи всегда должны быть в рассоле. Капусту, огурцы, яблоки из кадушки следует брать деревянной ложкой, а не руками.

Квашеную капусту рекомендуется время от времени посыпать сверху сахаром-песком (1 столовую ложку), который под действием микроорганизмов превращается в уксус, сохраняющий капусту от порчи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>