Маринование

маринады,

Маринование. Одним из распространенных видов консервирования продуктов является маринование. Маринуют на зиму различные овощи, огурцы, помидоры, капусту, перец красный, а также сливы, груши, яблоки и т. п. Овощные маринады заливают раствором из соли, сахара, уксуса и воды. Соль и сахар кладут в воду и растворяют при нагревании, а затем кипятят в течение 10—15 минут, после чего процеживают через густую ткань. К процеженному раствору добавляют уксус. Раствор делают в эмалированной посуде; размешивают деревянной ложкой (или из нержавеющей стали). Маринады приготовляют слабокислые, кислые и острые. Чтобы получить кислый маринад, на 1 л заливки берут 1 столовую ложку соли, 1 1/2 столовых ложки сахара, 3 стакана воды и 1 стакан уксуса. В каждую литровую банку маринада добавляют по 5 горошин горького и душистого перца, 4 штуки гвоздики и небольшой кусочек корицы.

Маринование огурцов.

Для маринования следует брать мелкие огурцы с маленькими зернышками и плотной мякотью.

Огурцы замачивают на 1 час в холодной воде и тщательно промывают. Подготовленные огурцы одного размера складывают в банки и заливают маринадом так, чтобы он покрыл их. После этого банки тщательно закрывают.


Маринование помидоров.

Маринуют красные, розовые, бурые и зеленые помидоры, круглые и продолговатые (сливовидные). Отобрав помидоры одного размера, удаляют плодоножки, промывают в холодной воде, дают просохнуть, потом складывают в банку и заливают маринадом так же, как и огурцы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>