Соление помидоров в бочке (в кадушке)

маринады,

Соление помидоров в бочке (в кадушке). Для соления помидоров используются кадушки (бочки) различных древесных пород, за исключением сосны и ели, придающих овощам неприятный запах. В домашних условиях лучше использовать кадушки емкостью от 50 до 100 л. Кроме кадушек, используют стеклянные бутылки и банки, глиняные горшки. Солить лучше помидоры бурые (которые начали краснеть) и розовые, можно и красные с плотной мякотью. Зеленые помидоры не такие ценные и вкусные, как бурые, розовые и красные.

Для засолки отбирают целые (без трещин) помидоры, неповрежденные болезнями и однородные по спелости. Лучше солить мелкие помидоры или среднего размера, особенно сливовидные. Отобранные помидоры моют водой и укладывают в тару. На каждые 10 кг помидоров кладут: 150 г укропа свежего, 10 г перца стручкового горького свежего или 2 г сухого, по 50 г листьев петрушки и хрена, 100 г черной смородины.

Уложенные в тару помидоры заливают 5—6-процентным раствором соли, т. е. на 12 л (ведро воды) кладут 600—750 г соли.

Чтобы плоды в бочке не всплывали, на деревянный круг, накрытый чистым полотном, кладут небольшой груз — кусок обмытого горячей водой гранитного камня или мраморной плиты. Если солят помидоры в стеклянных банках, их накрывают крышками и так оставляют на 6—8 дней, пока кончится основной период брожения и выйдут газы. Если появляется плесень, ее осторожно снимают, доливают посуду рассолом той же концентрации и плотно закупоривают.

Сохранять помидоры лучше в холодном погребе, однако надо следить, чтобы температура там была не ниже 0°.

Через месяц после соления помидоры готовы к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>