Биточки и котлеты

жаркое

Биточки из говядины.

Филейную говядину обмывают, очищают от сухожилий, нарезают по одному или по два кусочка на порцию, потом отбивают, солят, посыпают молотым перцем и обжаривают в масле с двух сторон на сильно разогретой сковороде. На другой сковороде поджаривают мелко нарезанный лук. Когда лук поджарится, его посыпают мукой, еще поджаривают, добавляют сметану и сок, образовавшийся при жареньи, и хорошо размешивают.

Подготовленный соус кипятят в течение 3—5 минут. Когда подают к столу, мясо кладут на блюдо и поливают этим соусом.

На гарнир к такому мясу подают жареный картофель. На одну порцию берут: 150—200 г мяса, 60—100 г картофеля, 50 г моркови, 1—2 столовые ложки сметаны, 1 луковицу, чайную ложку муки или 30 г сухарей, 1 столовую ложку сливочного масла, немного укропа, соли и перца по вкусу.

Котлеты рубленые.

Мякоть говядины, свинины, телятины обмывают, обсушивают, нарезают мелкими кусочками и пропускают через мясорубку. К мясу добавляют соль, намоченный в воде или молоке белый хлеб, перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку. К этой массе добавляют немного бульона, молотый перец и хорошо размешивают. Потом фарш делят на равные кучки и из них делают котлеты продолговатой формы, обваливают их в сухарях, бока подравнивают ножом, чтобы придать красивую форму, и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Поджаренные котлеты складывают на сковороде, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь или в духовку, чтобы они дошли до готовности.

К столу котлеты подают на горячей тарелке с жареным или отваренным картофелем, картофельным пюре, тушеной капустой, гречневой кашей, макаронными изделиями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>