Борщ украинский с мясом

борщ

.

Борщ готовят на мясных (из говяжьего мяса, свинины, баранины, копченой грудинки), грибных, иногда рыбных бульонах. К борщу обычно подают сметану. К украинскому и грибному борщу иногда подают пампушки с чесноком.

Готовят борщ так. Хорошо промытое мясо и мелко нарубленные кости кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают кусочками. Очищенную и промытую свеклу нарезают соломкой, добавляют томат-пюре, соль, уксус, жир, небольшое количество бульона, кладут в неглубокую кастрюлю и ставят тушить на слабом огне до готовности. Так же очищенную и промытую морковь, петрушку, лук мелко нарезают и поджаривают на жире. В   процеженный бульон кладут нарезанный кусочками картофель и доводят до кипения, а потом прибавляют нашинкованной свежей капусты и варят в течение 10—15 минут. После этого в бульон кладут столовую свеклу, коренья и лук, поджаренную и разведенную бульоном или водой пшеничную муку, специи и дают прокипеть 5—10 минут, после чего  заправляют хорошо потолченным салом-шпиком (по желанию вместе с чесноком), доводят до кипения и дают настояться в течение 15—20 минут.

Когда подают к столу, в тарелку с борщом кладут кусочек вареного мяса, ложку сметаны и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На одну порцию борща берут: 100—150 г мяса с костью, 0,5— 0,75 л воды, по 125 г столовой свеклы и картофеля, 70—75 г свежей капусты, по 20 г моркови и репчатого лука, корешок (10 г) петрушки, 1 столовую ложку сметаны, 2 чайные ложки томата-пюре, по 10 г зеленого лука и зелени петрушки; 1—2 чайные ложки жира, 1 горошину душистого перца, 1/2 лаврового листка, 1/2 зубчика чеснока, 5 г сала, красный перец, соль и уксус по вкусу.

Такой же набор продуктов нужен для борща без мяса, заправленного старым салом или поджаренным маслом, но количество жира в таком случае увеличивается вдвое.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>