Гарниры к мясу

жаркое

Гарниры к мясу.

К мясным вторым блюдам подают разнообразные гарниры: отваренный или жареный картофель, картофельное пюре, тушеную капусту, гречневую и другие каши, отваренные макаронные изделия.

Картофельное пюре.

Отваренный и отцеженный почищенный картофель протирают через сито или хорошо разминают и растирают в макитре, добавляют масло, соль и, помешивая, постепенно подливают горячее молоко.

Картофельное пюре подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к ветчине, языку, котлетам, сосискам, вареному мясу и рыбе, жареному мясу и рыбе и к другим блюдам.

Набор продуктов на 3—4 порции: 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2—3 столовых ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Гречневая каша.

В кипящую подсоленную воду засыпают обжаренную на сухой сковороде крупу и, помешивая, варят. Всплывающие наверх пустотелые зерна снимают шумовкой. Когда каша загустеет, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в духовку на 2—2/4 часа, чтобы она упрела. Перед тем как подать к столу, в кашу кладут масло или нарезанное мелкими кубиками жареное сало. Жир кладут и перед тем, как ставить в духовку.

Норма продуктов на одну порцию: 100 г крупы, 54—1 столовая ложка масла или смальца, соль по вкусу.

 

Перловая каша.

Намоченную на 1/4—2 часа крупу всыпают в кипящую воду и дают покипеть 5 минут. После этого ее откидывают на сито, а когда вода стечет, засыпают в подсоленную кипящую воду, добавляют столовую ложку масла и варят до загустения. Чтобы каша упрела, ее ставят на 1 Уг часа в духовку или в печь. Перед тем как подать к столу, в кашу кладут масло или наливают молоко.

Норма продуктов на одну порцию: 1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан воды, 1 — 1/2 столовых ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Остается решить один вопрос, как правильно подобрать гарнир для каждого вида мяса?

Каждому виду мяса нужен свой гарнир, который не подавит, а подчеркнет его вкус и аромат. Если к простушке свинине подать гламурную спаржу, говяжий стейк сервировать рисом с жареными ананасами, а мужественную баранину соединить с нежными макаронами в сливочном соусе, обед будет испорчен. Итак, в чем секрет «правильного гарнира»?

Читаем статью: К какому виду мяса — какой подать гарнир.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>