Как выбрать гарнир к мясу?

гарнир к мясу

Запомните это правило, к каждому виду мяса следует подавать «свой» гарнир.

Некоторые хозяйки считают, что гарнир – это исключительно пюре, рис, гречка или макароны, которые они подают на тарелке вместе с котлетой или куском жареного мяса. Получается сытно, но отнюдь не аппетитно, некрасиво и не диетично. А еще исторически неверно. Ведь слово «гарнир» имеет французское происхождение, которое означает украшение и дополнение к мясу. Чтобы придать блюду эффектный внешний вид, повара используют разноцветные продукты или сервируют его с помощью формочек – даже банальное пюре и рис с овощами, выложенные башенкой, будут выглядеть на тарелке просто восхитительно. Впрочем, за внешним блеском не забудьте про сам гарнир. По общему мнению диетологов и поваров, идеальным дополнением к любому мясу является микс из салатных листьев с небольшим количеством овощей под оливковым маслом – цветовая гамма этого гарнира освежает тарелку и радует глаз, химический состав помогает быстрее переварить белковые волокна, а низкое количество калорий делает его диетическим. Впрочем, не будешь же изо дня в день кормить домочадцев «травой». И не надо этого делать. Ведь есть еще тушеные и жареные овощи, картофель, капуста, грибочки, рис.

Какие гарниры подходят к баранине? Это — рис, баклажаны, лук.

У баранины довольно сильный, пишет 10.0-ua.com, агрессивный вкус, поэтому гарнир для нее должен быть не менее мощным. Нежная брокколи на пару или гречка с такой задачей точно не справятся. Картошка подойдет, но, для того чтобы она заиграла поярче, придется добавить в нее побольше лука и чеснока. Если готовите рис, положите морковь с зирой и барбарисом. Если боитесь приготовить не тот гарнир, просто вспомните классические кавказские продукты, которые подают к баранине, – баклажаны, помидоры, болгарский перец. Овощи можно поджарить или сделать из них соте с чесноком и луком. Кстати, последний считается отличным компаньоном для баранины не только из-за сочетаемости их вкусов, но и благодаря химической совместимости. Сочный репчатый лук, залитый кипятком, гранатовым или лимонным соком, подают к шашлыку, люля-кебабу и плову для нейтрализации и расщепления жира. Причем желательно, чтобы не только мясо, но и гарнир с напитками были горячими или комнатной температуры. Бараний жир – самый тугоплавкий: температура нашего организма +36,6º С, а он застывает уже при +40º С. Если остывший кусок мяса заедать холодной закуской и запивать ледяным коктейлем, жир застынет в кишечнике, и возникнут очень серьезные проблемы со здоровьем.

Приготовьте гарнир из баклажанов с секретом. Для этого молодые плоды без косточек нарежьте на полоски и поджарьте с одной стороны. Затем положите на подрумяненную часть кружок помидора и смажьте его смесью из соли, раздавленного чеснока и измельченной кинзы (можно заменить петрушкой). Потом сложите ломтик баклажана так, чтобы томат остался внутри, и обжарьте его с двух сторон. На каждую порцию баранины необходимо приготовить 3-4 «секрета».

Гарниры для свинины: капуста, картошка.

В отличие от баранины у свинины относительно нейтральное по вкусу светлое мясо (в этом оно схоже с курятиной), к которому больше всего подходят кисло-сладкие гарниры. Недаром в Германии и Чехии к рульке подают тушеную квашеную капусту, а в Китае – острый фруктово-овощной чатни, который чаще всего готовят из манго или ананаса. С другой стороны, свинина – мясо простое, без изысков, поэтому и гарнир для него лучше подбирать такого же уровня. Например, рис или гречка с морковкой и луком, тушеные овощи и картошка во всех ее проявлениях. Только не надо зацикливаться на фри и банальном пюре – последнее можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Для этого просто добавьте в готовую картофельную массу любой наполнитель: соус песто, жареные грибы или лук, запеченный чеснок, васаби, трюфельную пасту, измельченную соленую селедку, сыр с плесенью. В Испании, например, очень любят делать пюре с толченым молодым зеленым луком.

Подайте картофельный гарнир в половинках клубней. Для этого возьмите крупные плоды правильной овальной формы, тщательно их вымойте, разрежьте пополам и отварите «в мундире». Затем выскоблите сердцевинки, оставив как можно более тонкий слой около шкурки и заполните их начинкой. Для этого мякоть превратите в пюре и смешайте с чесноком, петрушкой, укропом, сыром и яйцом (можно давить любые овощи). Уберите заполненные половинки картофеля в духовку на полчаса и подавайте к свинине в запеченном виде.

Лучший гарнир для говядины: спаржа, морковь, грибы.

Говядину называют роллс-ройсом в мире мяса, а значит, гарнир для нее должен быть высококлассным, но очень деликатным: никаких дерзких вкусов, агрессивных ароматов и кислятины. Скажем, если делаем сложное пюре, откажитесь от ярких наполнителей – только сливки, желток и, при желании, немного голубого сыра. Еще к говядине хорошо подходят жареная картошка, белые грибы и шампиньоны, а также овощи: зеленая фасоль, морковь, кукуруза, цукини, горошек, брюссельская капуста. Но идеальными гарнирами к хорошему стейку считаются отварная спаржа и шпинат, который можно сначала обжарить, а потом потомить в сливках до кремообразной массы.

Сделайте на гарнир шашлычки из карликовых овощей. Для этого нанижите на отдельные шпажки мини-плоды кукурузы, помидоров черри, моркови и спаржи и обжарьте их на оливковом масле с добавлением прованских трав. В конце посолите, поперчите и выложите на блюдо вместе со стейком.

Какой гарнир подойдет для курицы?

Не надо долго задумываться над тем, с чем лучше подать курицу, так как к этому мясу подойдет практически любой гарнир.

Например, для курицы, обжаренной порционными кусочками с луком, помидорами и острым перчиком, подойдет рассыпчатый белый рис. При приготовлении тушеной курицы с картофелем, он и будет гарниром к ней. Если вы готовите диетическое блюдо, отваривая нежирную курицу, то к ней можно подать легкий салат из овощей и зелени. Далее мы приведем некоторые интересные рецепты.

Грудка карри

Для приготовления этого блюда нам потребуется 500 граммов куриного филе, 300 граммов свежих шампиньонов, 100 граммов колбасы, 150 граммов ананаса, две луковицы, 200 граммов сметаны, две столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка муки, половина чайной ложки карри, 50 граммов сыра, соль и перец.

Очищенный лук порезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле, порезать шампиньоны и добавить к луку, добавить мелко нарезанную колбасу, а также, куриное филе, нарезанное кубиками. Налить сметану, добавить приправу карри, муку, масло, посолить, поперчить. Тушить эту смесь на небольшом огне в течение 15 минут. Такое блюдо, в принципе, в гарнире не нуждается, так как питательно и вкусно само по себе. Но все же, если вы любители гарниров, то к такому блюду подойдет картофельное пюре.

Если вы готовите нежные куриные грудки, то прекрасным гарниром к такому мясу станет отварной белый или дикий рис, тушеные овощи, картофель «фри», жареные грибы, дольки лимона и даже, консервированные ананасы.

Приготовить курицу можно и в виде котлет. Такое блюдо готовят, предварительно отбив куриное филе. Можно положить внутрь отбитого куска курицы кусочек сливочного масла. Такие котлеты «предпочитают» двойную панировку. Для этого вначале котлету обмакивают во взбитое яйцо, затем в молотые сухари, затем опять во взбитое яйцо и снова в панировочные сухари. Такой способ не позволяет соку вытекать во время жарки котлет. Подавать такие нежные куриные котлеты можно с отварными овощами, например капустой брокколи, в которую добавлен кусочек сливочного масла.

Когда возникает вопрос – с чем же подать курицу к праздничному столу, решением может быть салат с курицей.

Курицу для такого салата, желательно, использовать копченую. Для приготовления такого салата нужно: два копченых куриных бедра, четыре яйца, 4 помидора, 150 граммов твердого сыра, сто граммов майонеза, соль по вкусу, немного молотого черного перца. Яйца отваривают (вкрутую), затем натирают их на крупной терке. Свежие помидоры режут на тонкие кружочки, солят и перчат. Копченое куриное мясо режут кубиками. В тарелку этот салат укладывают слоями в таком порядке: помидоры, майонез, тертый сыр, курица, майонез, яйца. Сверху салат украшают веточками зелени.

 Как выбрать гарнир к рыбе?

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>