10 советов

Мясо и мясные продукты.

В питании человека важное место занимают мясо и мясные продукты, содержащие много питательных веществ, (белков, жиров, минеральных солей, витаминов).

Из мяса можно приготовить разнообразные вкусные первые и вторые блюда, холодные закуски.

Перед приготовлением пищи мясо хорошо промывают в нескольких водах, очищают от пленок, кости удаляют или рубят на небольшие куски: мякоть нарезают кусками нужной величины.

Мороженое мясо сначала размораживают при температуре от +3 до +8°.

Первые мясные блюда.

Приготовление мясного бульона. Мясной бульон готовят из говядины и говяжьих костей. Если из мяса готовят какое-нибудь другое блюдо, бульон варят только из костей. Перед варкой кости нужно мелко порубить. Мясо и кости промыть в двух-трех водах, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают и в дальнейшем варят при слабом кипении.

Пену, образовавшуюся на поверхности бульона, снимают шумовкой, а жир снимают и используют при поджаривании специй. На слабом огне бульон варят до полуготовности мяса, потом в него кладут очищенные и промытые морковь, коренья петрушки, репчатый лук, соль и кипятят, пока мясо уварится. Готовый бульон процеживают через салфетку, марлю или сито и используют для приготовления супов, борщей и других первых блюд.

Мясо перекладывают в другую посуду. Готовность мяса проверяют вилкой: если оно готово, вилка легко его прокалывает. Мясо, которое варится в бульоне, подают вместе с супом (или борщом) или используют для приготовления вторых блюд — вареников, налистников, макарон с мясом и т. п. Бульон подают как первое блюдо на обед в тарелках или широких чашках с гренками, пирожками или кукурузными хлопьями.

На 1 порцию берут: мяса с костями 150—170 г, воды от 0,5 до 0,75 л, коренья (морковь, петрушка) 10 г, репчатого лука 5 г.