Вторые блюда из мяса

Как коптить мясо без копчения.

Вторые блюда из мяса

Из мяса готовят различные вторые блюда, которые подают на обед после супов и борщей, а также на завтрак и ужин.

Приготовление сосисок и сарделек.

Сосиски промывают в теплой воде, за 10—15 минут до того, как подать к столу, их кладут в кипящую воду и кипятят в течение 5—10 минут. Сардельки тоже промывают, но кипятят в течение 8—15 минут. При более длительном прогревании сосиски и сардельки утрачивают вкус, а иногда у них лопается оболочка.

После прогревания в кипятке сосиски и сардельки можно поджарить, тогда они приобретают лучший вид и вкус.

Как гарнир к сосискам и сарделькам готовят картофельное пюре или тушеную капусту; подают горчицу. На 500 г сосисок или сарделек готовят пюре из 500 г картофеля.

На одну порцию берут 2—3 сосиски или сардельки.

Мясо отварное.

Говядину, телятину, баранину, свинину, кроликов для вторых блюд варят в небольшом количестве воды, чтобы не вываривать вкусовых и питательных веществ. На 1 кг мяса берут не более 1,5 л воды. Подготовленное для варки мясо, лук, петрушку, морковь (приблизительно 15—20 г овощей на 1 кг мяса) кладут в горячую воду, солят и ставят на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшают, и мясо продолжают варить до готовности при небольшом кипении.

Перед тем как подать к столу, мясо нарезают небольшими ломтиками, кладут на блюдо с овощами, прибавляют отваренный картофель и заливают соусом или бульоном.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>