Дрожжевое тесто

дрожжевое тесто

Из дрожжевого или кислого теста выпекают различные булки, булочки, пироги, пирожки, ватрушки и т. д.

Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный.

При безопарном способе замешивают сразу все тесто со сдобой (масло, яйца, сахар, молоко).

Делают это так. Яичные желтки растирают с сахаром и маслом, прибавляют разведенные дрожжи, молоко, соль. В эту жидкую массу засыпают просеянную через сито муку и месят, пока тесто свободно будет отставать от рук и кастрюли. После этого тесту дают немного подойти и снова перемешивают.

Замешанное тесто ставят в теплое место на 2—21/2 часа, чтобы подошло. Когда тесто подойдет и начнет оседать, то это значит, что оно уже готово. Тесто не должно перестаивать, так как от этого испеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус.

На 1 кг муки берут 2 стакана теплой воды или молока, 20—40 г дрожжей, 3 столовые ложки сливочного- или растительного масла (или маргарина), 2—3 яичных желтка, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.

Опарный способ применяют в том случае, когда кладут много сдобы. При этом способе сначала делают опару, т. е. жидкое тесто. В молоке разводят дрожжи и засыпают половину предназначенного по норме сахара и муки. Хорошо перемешанную опару ставят на 1 час в теплое место, чтобы подошла. За это время она должна увеличиться в объеме вдвое. Когда опара начнет оседать, прибавляют сдобу, соль, остальную часть муки и сахару и тесто перемешивают, пока оно перестанет прилипать к рукам и будет легко отставать от посуды.

Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. Причем, чем больше кладут сдобы, тем больше нужно и дрожжей. Дрожжи должны быть свежие; разводят их теплой водой или молоком. Если брать слишком холодную или слишком горячую жидкость, тесто будет плохо всходить. Замешенное тесто ставят в теплое место, чтобы оно лучше и быстрее подошло. Посуду надо накрывать чистым полотенцем или салфеткой, но не крышкой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>