Торт три шоколада

Торт три шоколада-готовим
Торт три шоколада

И снова торт Три шоколада, только уже не от Мишель, а от Лапульки. Воздушный шифоновый Торт – мусс для настоящих шоколадоголиков. Причины создания тортика: срочная утилизация надаренного ещё на 8 марта шоколада, который уже не поддавался съедению в «сыром виде».

Для шоколадного бисквита:

— Мука пшеничная 100гр

— Масло сливочное 100гр

— Сахар 30 гр

— Шоколад черный 1 плитка (100гр)

— Соль на кончике ножа

— Ванилин

— Разрыхлитель для теста 11 гр

— Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)

— Сахар 130 гр (для белков)

— Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)

 Яйца разделить на белки и желтки.

Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром

добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить

Затем добавить желтки, снова взбить

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином

Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.

Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом

выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)

Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет

Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом

Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

 Продукты:

 Для мусса из черного шоколада:

 — шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )

— масло сливочное 30 гр

— сливки жирные (для взбивания) 200 гр

— ликер сливочный 50 гр

— желатин кристаллический 8 гр

 Для мусса из молочного шоколада:

 — шоколад молочный 200 гр

— масло сливочное 30 гр

— сливки жирные (для взбивания) 200 гр

— ликер сливочный 50 гр

— желатин кристаллический 8 гр

 Для мусса из белого шоколада:

 — шоколад белый 200 гр

— масло сливочное 30 гр

— сливки жирные (для взбивания) 200 гр

— ликер сливочный 50 гр

— желатин кристаллический 8 гр

Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

 Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество — на 3 мусса

 Сливки (охлажденные) 600 гр — взбить до «крепких пиков» — разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник

 Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада

 затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина

 Влить сливочный ликер, перемешать

 Оставить немного остыть

 Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая

(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)

 Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см

Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой — черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку

 Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса

 Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада

 Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)

 Готовим белую шоколадную глазурь:

 Продукты:

 — Шоколад белый 100гр

— Сливки 50 гр

— Масло сливочное 50 гр

 Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом

 добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада

Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта

 Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» — Торт готов! Удаляем форму — бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо

Украшаем торт (по желанию)

Я украшала: физалисом в шоколаде и рисовала полосочки и капельки темным ганашем

 Приятного аппетита! Пришлось немного повозиться, но результат превзойдет все ваши труды!

P.S. Друзья мои! Сразу хочу оговориться — дело в том, что торт я делала первый раз, и без рецепта (у меня было представление в голове, что я хочу получить, и когда-то давным-давно виденная картинка в инете (правда на картинке был торт «Два шоколада» ), поэтому с продуктами экспериментировала по «ходу пьесы», так сказать,

В процессе приготовления становилось понятно, что какой-то продукт, который в начале не планировала, просто жизненно необходим в этом торте, а какие-то (так было с яйцами в муссе) можно исключить )

 Поэтому в фотографиях могут быть мелкие неточности , но в описании и раскладке все именно так как должно быть и как в итоге получилось

 Так же могу сказать, что если мало времени и не хочется «морочится» с бисквитом, вы можете взять уже готовый шоколадный бисквит, и использовать для пропитки любой алкоголь (коньяк, бренди, виски). Но, если время все-таки есть, очень рекомендую испечь шоко-бисквит по этому рецепту — он вкусный необыкновенно!

Буду в дальнейших своих рецептах использовать его за основу

 И ещё 1 кусочек тортика я вчера заморозила — а сегодня утром попробовала из морозилки с кофейком

Даже не знаю как это описать словами, насколько это было ВКУСНО (нескромно но чистая правда!

Торт — стал как шоколадное воздушное мороженое )

Автор Ириша Lapulka

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>