Вареники

vareniki

Вареники.

Вареники готовят с различной начинкой: с творогом, мясными субпродуктами (легкие, печенка, сердце), картофелем, тушеной кислой капустой, вишнями, различными ягодами.

Вареники с творогом.

В насыпанной на доске или миске муке делают углубление, в которое вливают воду и сырые яйца, взбитые с солью, и замешивают не очень крутое тесто. Потом тесто ставят на полчаса в холодное место, а тем временем готовят творог.

Творог протирают через редкое сито или пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду (миску, кастрюлю, макитру) и добавляют яйцо, соль, сахар; все хорошо размешивают.

Когда творог готов, тесто перемешивают и раскатывают в тонкий корж (1,5—2 мм толщиной), из которого стаканом вырезают кружочки-лепешки. В эти лепешки кладут творог и края защипывают.

Вареники кладут в кипящую воду, а после того как они всплывут на поверхность, вынимают шумовкой, кладут на несколько минут в дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, а потом перекладывают в блюдо или глубокую тарелку и смазывают маслом.

Набор продуктов на пять порций вареников: для приготовления теста берут 4—5 стаканов муки, яйцо, 1—1/5стакана воды, 10 г сливочного масла, соль по вкусу. Для приготовления фарша из творога: 500 г творога, 1 яйцо, 1 стакан сметаны (подается к столу).

Для вареников с мясом фарш готовят так.

Отваренное мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный, поджаренный лук, молотый перец, соль и вторично пропускают через мясорубку. Перед тем как подать к столу, вареники поливают разогретым сливочным маслом или поджаренным салом.

Вареники с картофелем и капустой.

Тесто готовят так же, как и для вареников с творогом. Картофельный фарш готовят из отваренного картофеля, который пропускают через мясорубку и хорошо перемешивают с поджаренным на растительном или сливочном масле, или на сале, мелко посеченным луком и перцем. Вареники готовят и с квашеной капустой, которую тушат и заправляют поджаренным луком.

Когда подают к столу, вареники с картофелем поливают поджаренным на растительном масле или другом жире луком.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>