Как варить рыбу

Свежие и несвежие мясо и рыба

Отварная рыба.

Самый простой способ приготовления рыбы — отваривание. Отваривать можно судака, щуку, сома, линя, красноперку, окуня и др.; карася, навагу, корюшку лучше жарить.

Отварная рыба вкуснее, когда в посуду наливают столько воды, чтобы она только покрыла рыбу во время варки. На 1 л воды кладут 1 чайную ложку соли, небольшую морковь, петрушку, луковицу, 1—2 лавровых листка и немного перца. Коренья и лук нарезают мелкими кусочками.

При отваривании трески и камбалы, для устранения специфического запаха этих рыб прибавляют еще 1/3 стакана огуречного рассола.

Рыбу можно отварить одним куском или нарезанной на порции по 75—100 г. Однако рыба, сваренная целым куском, вкуснее и сочнее. Большие куски рыбы (1г кг и более) кладут для варки в холодную воду, а мелкие — в кипящую; варят на небольшом огне, но так, чтобы вода беспрерывно кипела. Уваривается рыба в течение 30—40 минут.

Готовность рыбы при варке проверяется деревянной заостренной палочкой: в готовую мякоть палочка легко входит.

Часть отвара используют на приготовление соуса — белого или томатного, а на остатке можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания заливают свежей холодной водой и варят до готовности, не добавляя соли.

Отварную рыбу подают к столу в горячем и холодном виде; горячую — с очищенным целым картофелем, а холодную — с винегретом, салатом из картофеля и капусты, огурцами, маринованной свеклой, хреном, с соусом и без соуса.

Когда подают рыбу с картофелем, ее кладут по середине блюда, обкладывают картофелем и присыпают сверху зеленой петрушкой, придающей рыбе приятный вид и запах. Соус подают в отдельной посуде. Горячий картофель можно полить растопленным маслом или салом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>