Караси в сметане

Свежие и несвежие мясо и рыба

Караси в сметане.

Очищенные, выпотрошенные караси слегка солят, посыпают перцем, обкатывают в муке и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Обжаренные караси складывают на сковороду из белого металла или в мелкую кастрюлю, смазанную маслом, обкладывают нарезанным кружками обжаренным картофелем, затем заливают сметанным соусом и, посыпав сухарями, ставят в духовку и запекают.

Сметанный соус готовят так: муку слегка поджаривают с маслом, добавляют немного бульона, размешивают, добавляют сметаны, соли и разводят бульоном, после этого хорошо проваривают и процеживают сквозь сито.

На одну порцию берут: 150—170 г карасей, 1 чайную ложку муки и 1 чайную ложку сухарей (для обваливания рыбы и приготовления соуса), 54 стакана сметаны, 1 стакан бульона, 100—150 г картофеля, 1 столовую ложку топленого масла — для обжаривания рыбы и картофеля.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>