Тушеная рыба

Свежие и несвежие мясо и рыба

Тушеная рыба.

Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу нарезают порционными кусками, солят, поджаривают, складывают в мелкую кастрюлю, добавляют ароматические овощи, перец, лавровый лист, томат-пюре или свежие помидоры, сладкий стручковый перец, лук, плотно закрывают и ставят тушить. Тушить можно большую и мелкую рыбу, свежую и соленую. В процессе тушения соленая рыба становится сочной. У мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются кости, а верхний слой может пережариться, тогда как вся рыба еще не готова. Мелкую рыбу жарят целой.

Чтобы рыба была сочнее, ее (очищенную, вымытую и нарезанную) замачивают в подсоленном и приперченном молоке и обкатывают в муке или сухарях. Жарят на горячей сковороде с жиром (растительным или сливочным маслом, смальцем), обжаривая сначала одну, а затем другую сторону до образования золотистой корочки. Лучше всего жарится рыба на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Чтобы рыба как следует прожарилась, сковороду накрывают крышкой и ставят в духовку или на слабый огонь на 5—7 минут.

Когда подают к столу, рыбу поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На гарнир подают жареный картофель, гречневую или ячневую кашу, салат из квашеной капусты, огурцы (свежие или соленые), помидоры.

На одну порцию берут: рыбы 150—170 г, картофеля 150—200 г, муки — 1 чайную ложку, 1—2 столовых ложки жира, соли и зелени по вкусу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>